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经过了几天的经营之后，何晓军已经抓住了他此物摊档的经营规律。
饮食的摊档，有三段的经营的高峰期。一是一大早，那是早餐的经营高峰期，那样东西时段，粥特别的好卖；一是傍晚时分，那是码头与火车站的苦力光临的时段，那个时间，下酒菜特别好卖；还有一位是凌晨，那时做的是妓女与嫖客的生意，这段时间，是摊档收入最好的时段。
经营时间最长的时段，就是傍晚到凌晨的这段时间，每天的黄昏六点过后，码头与火车站的苦力相继下班，不少的苦力，都欢喜来到何晓军他们此物既好吃又不贵的摊档，叫两个下酒菜下酒，以驱除辛苦了一天的疲劳。
每晚的晚上九点左右，就开始做“醉香楼”那边的生意。这生意，一直延续到妓院打烊的第二天凌晨二点左右。
而每天早上的这段时间，摊档做的是送菜的老农、市场的小贩与附近街坊的早餐生意。送菜的老农一般在凌晨六点左右出现在街市，而市场的小贩和附近街坊的早餐则由一大早的七点，历来都延续到一大早的九点左右。
远处的景色在视线中渐渐模糊。
除了这三年的高峰期，其余时间的顾客寥寥可数。
确定了这三个的生意高峰期之后，何晓军理所当然就要根据此物规律，来调整自己与大牛的作息时间。
有生意的时间，何晓军与大牛两人当然就不休息啦，挣钱财要紧嘛，于是，何晓军准备把自己与大牛的休息时间，定在每天的一大早十点之后，休息的形式是两人轮着休息，到每天傍晚的五点，大牛就负责下河摸石螺，而何晓军则做开摊的准备。
就在何晓军计划着摊档的运作时，一个穿着短打衣着、四十岁左右的汉子，带着几位同样衣着的人，出现在了他的面前。
见到了有客出现，何晓军理所当然就招呼了：“几位大哥，快请座。你们想吃点什么呢？本摊档有下酒的菜，也有充饥的面和粥。”
前来的几人中，那个看似领头模样的人，大模大样地坐落在一张凳子上，然后目不转睛地上下打量起何晓军来，跟着看似领头模样的人而来的那几人，则训练有素地分散到了摊档各处，这里看看，那里摸摸。
见到了这样的情形后，何哓军当然就早就了解了来者不是顾客，况且，来的人还不是善茬子。
何晓军神色不动地对那位领头的汉子说：“这位大哥，请问你们到来有何指教？”
“你就是此地的老板？摊档开得不错哦，听说生意也不错，是吗？”
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“谢这位大哥夸奖，我们只是出来混口饭吃而已。”
“你了解这是甚么地方吗？是谁让你们在里开档的？”那位领头汉子终究开始步入了正题。
“哦？此地不是没有人插足的地方吗？我也早就问过了城里的驻军，他们说，开档不用经过谁批准呀？”
前世的黑道片都看了不知多少的何哓军，何曾不知那汉子问话的意思？他悄悄地把驻军给抬了出来，让对方知道自己也有背景。
“我了解你这位老板与驻军有些关系，开业的第一顿，还请了驻军在这里吃。只不过，你大概是初来县城的吧，我告诉你，县城里有的规矩，驻军也管不了。”
“哦？还有驻军都管不了的事？请这位大哥说来给我此物初来县城的乡下人听听，让我好长些见识。”
既然对方还没有摆出车马，何晓军当然就继续装傻。
此时，跟着大汉到来的几个跟班，听了何晓军装傻的话后，其中之一嚣张地叫嚷道：“我们青帮的事，驻军就管不了。”
“哦，原来几位大哥是青帮的人，小的失敬失敬。”
“了解就好，这个地头是我们青帮管的，你既然在此开摊，就得交保护费。”
哦，原来此物保护费的名词，还不是香港电影中的专有名词，在那样东西远古的年代，就已经有之。
此时，午睡的大牛被跟班的叫嚷嘈醒，他擦了擦那惺忪的睡眼，对何晓军问：“阿军，出甚么事了？这么嘈。”
“没甚么，来了收保护费的。”
“收什么保护费？”乡下出来的大牛，理所当然就不了解黑道这些猫腻，甚至连黑道的概念也欠奉。
“保护费，就是出钱财来买保护。你们交了钱财，我们就保护你们。”一位跟班，见到了大牛不开窍，给他上起了课来。
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“我们自己不能保护自己吗？哪还用出钱去买什么保护？”大牛更懵懂了。
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